Il pomodoro è l'ortaggio più coltivato sul pianeta, dopo la patata (FAO, 2004). La sua produzione raggiunge in tonnellate, il 18 % di quella orticola mondiale. Partendo dalla rilevanza agronomica, economica e alimentare della coltura, la rassegna mette in risalto le proprietà salutistiche del pomodoro e i fattori della produzione che le influenzano.
Sono presi in considerazione e descritti i più importanti composti ad attività biologica di questo ortaggio: acido ascorbico, licopene e beta-carotene, tocoferoli, glutatione, polifenoli, tomatina.
Anche se molti altri prodotti ortofrutticoli presentano contenuto vitaminico e minerale decisamente superiore per le più importanti sostanze bioattive, il pomodoro è l'ortaggio che dà il maggior contributo al soddisfacimento della dose giornaliera raccomandata grazie al suo largo consumo.
Il metabolismo secondario delle piante, per molti aspetti trascurato nel passato, fornisce un interessante contributo alla biosintesi degli antiossidanti