Per prodotti di IV gamma si intendono un'ampia categoria di prodotti ortofrutticoli freschi lavati, tagliati, asciugati, confezionati in buste o vassoi e direttamente pronti per il consumo, tal quali o previa cottura. Infatti dopo la raccolta i vegetali sono sottoposti ad un minimo processo di trasformazione articolato nelle seguenti fasi: selezione; cernita; mondatura e taglio; lavaggio; asciugatura; confezionamento in buste o vaschette sigillate, con eventuale utilizzo di atmosfera protettiva. I vantaggi portati da questi prodotti sono evidenti: forniscono le prerogative dei corrispondenti 'freschi', consentono un notevole risparmio di tempo per la loro preparazione, aumentano le occasioni di consumo di cibi 'salutari', riducono il volume di rifiuti domestici; si segnalano quindi come prodotto di servizio 'convenience', dotato di elevate caratteristiche qualitative, sensoriali e nutrizionali.
Il consumo dei prodotti ortofrutticoli di IV e V gamma è in costante e notevole aumento.

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Calabrese, N., Di Venere, D., De Palma, E., 2002. Valutazione produttiva e qualitativa di cultivar di melanzana (Solanum melongena L.) da destinare alla trasformazione industriale. Atti 'VI Giornate Scientifiche S.O.I.', Spoleto, 447-448.
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